Nous revoilà.
Notre brioche est prête, nous l'avons laissée reposer.
Au total, l'opération aura seulement pris 27 heures.
Nous allons la découper
avec des couverts que j'ai fait tailler sur mesure en Italie.
Si vous manquez de temps ou de ressources,
pas de souci,
sachez simplement que votre plat sera totalement raté.
La prochaine étape...
consiste à récupérer les œufs que nous avons fait cuire sous vide.
Bien évidemment, il s'agit là d'une tâche impossible
à effectuer à la maison, et cette émission et cette recette
sont d'ailleurs totalement inutiles pour vous, mais peu importe.
Passons à présent à notre truffe noire.
Vous pouvez facilement vous en procurer dans le restaurant cinq étoiles
de votre quartier pour la modique somme de 4 000 $ le demi-kilo.
Et surtout, n'oubliez pas de vous amuser.
C'est pas un peu d'eau qui va tout gâcher.
Ensuite, vous allez placer un petit brin de ciboulette
sur votre plat pour un résultat parfait.
Et bien évidemment, si votre plat est raté, aucun souci.
Vous êtes vous-même un énorme raté qui a réussi à décevoir
tous ceux qui vous ont dédié leur temps ou énergie.
Mon Dieu.
PAYÉ
Salut.
Salut, Syd.
Salut. Tu vas bien ?
Oui et toi ?
Ça va.
Je voudrais d'abord te remercier pour ta patience.
Je sais que...
je communique assez mal, et...
j'étais un peu indécise.
Donc, déjà, merci pour ça.
OK.
Mais je ne pense pas...
pouvoir travailler pour toi ou avec toi.
Je crois que je vais rester à The Bear pour aller au bout des choses.
Mais je tenais à te remercier pour ta patience et ta compréhension.
Je sais que j'ai fait la girouette et ma situation a un peu changé.
Donc, je pense que je devrais rester.
Désolée de t'avoir fait perdre ton temps.
Allô ? Tu m'entends ?
Oui, je t'entends.
Bref, voilà.
Je crois que je t'ai tout dit.
Encore une fois, je suis vraiment désolée.
Tu n'as pas à t'excuser envers moi.
C'est pas moi qui prends une décision débile.
Pardon, je...
T'aurais pu venir ici pour devenir encore meilleure,
mais tu choisis de rester sur un navire qui coule.
De te contenter de compétences passables.
Bonne continuation, Syd. Ciao.
Merci de me supporter.
Faut dire que je t'aime très fort.
Moi aussi, je t'aime.
- C'est ton tour, je crois. - Non, c'est le tien.
Et merde.
On fait un chifoumi ?
Papa Demain ?
Je serai chez Lou Mitchell à 7 h
Coucou.
T'es bien, hein ? Coucou.
C'est parfait.
Quoi donc ?
J'aimerais qu'on puisse rester comme ça.
C'est faisable ?
Probablement pas.
Paisiblement.
Au calme.
Ça serait bizarre, non ?
- Genre, trop calme ? - Oui.
Ça serait chelou.
T'as sûrement raison. Faut lui en faire baver.
Ouais. On doit mal se comporter.
Et être méchants.
De vrais tarés.
- Toujours prêts à vriller. - De gros lunatiques.
Elle finirait comment ?
Comme toi.
Purée, quel timing.
Tu l'as dit.
Bon sang.
Elle arrête pas d'appeler par rapport à des photos
dont Carmy lui a parlé, mais je m'en bats les reins.
Bon Dieu.
Bonjour.
Bonjour, DD.
Monsieur, vous voilà équipé pour la semaine.
T'es adorable.
Ça me fait plaisir.
Merci.
J'ai mis des alarmes sur ton portable.
Le bip bip, c'est pour les cachets.
Et le bip bip bip, c'est pour l'eau. Car tu dois mieux t'hydrater.
Comment tu te sens ?
Pareil qu'il y a trois minutes et que la semaine dernière. Bien.
Bon, tant mieux.
Je vais bosser.
Je finis à 12 h 30, mais au cas où, je suis à dix minutes.
- Je peux appeler un taxi. C'est facile. - Tu veux bien me dire
ce qui t'arrive ?
Je vais bien. J'ai repris des forces. J'aimerais qu'on s'intéresse à toi.
À ton tour, je te prie.
Rien de spécial, je t'assure.
Bien tenté.
Je vais bien. Vraiment.
L'aspirine pour enfants.
Et les bêtabloquants.
- Salut, chefs. - Salut, Chuck.
- Ça roule ? - Salut, Chuckie.
Bonjour, cheffe.
Bonjour, chef.
Tout va bien ?
J'ai besoin de ces 30 secondes.
Alors on fera avec.
Il doit y avoir une autre solution.
T'as fait des portions ? L'eau bout ?
Oui. Enfin, je crois.
Tu peux rien faire de plus.
Quand j'étais...
le sous-chef de Carmy, je devais cuire du wagyu.
Punaise.
C'était horrible.
Et quand je m'entraînais chez moi avec d'autres protéines,
tout marchait comme sur des roulettes.
Mais dès qu'il s'agissait de wagyu dans une cuisine pro...
C'était...
- la pression. - C'est ça.
Comment t'as fait ?
Au bout d'un moment, on s'y habitue.
Au début, on déteste ça.
C'est à cause de la pression qu'on se sent nul.
Parce qu'on la voit d'abord comme un obstacle.
Mais on s'y fait. Et on finit même par s'en servir pour progresser.
Et très vite,
on devient accro.
On a besoin de cette pression pour fonctionner.
Et là, on finit par se demander si on pourrait vivre sans.
Toi, tu pourrais ?
Je crois pas. Je suis revenu bosser pour Carmy, donc bon...
Je suis mal placé pour te répondre, mais dis-moi si tu trouves.
Ça marche, chef.
Je suis là, si besoin.
- Merci, chef. - Avec plaisir.
1988.
2001.
Qu'est-ce que...
Je vois toujours pas la dif.
Bon...
On fait quoi ?
J'en sais rien.
On fait comme si de rien n'était ?
Dix heures avant le service.
Oui, chef.
- Dim mak. - C'est parti.
Oh, oui.
Pas de malentendu.
C'est de la qualité.
Bien vu.
- Un rouge italien. - Dans le mille.
C'est ça.
100 % italien.
Pas très jeune.
- Développe. - Pas jeune du tout.
Développe, Sweeps.
Sens.
- Ça sent les Skittles. - Non.
Pas du tout.
1996.
- 2001. - Putain, sérieux ?
- Bon sang. Ted, sens. - Presque.
Vas-y. Ça sent...
Tu sais quoi Gary ? Franchement,
ça sent les Skittles.
- Pas du tout. - Si.
Ça a l'odeur de l'arc-en-ciel.
"Force et honneur.
"À mon signal, déchaînez les enfers. Bon mardi."
Bon mardi...
Ça va ?
Oui.
T'en penses quoi ?
Encore cinq secondes.
- Cheffe. - Oui ?
Sers-toi de ça.
C'est plus pratique.
Merci, chef.
Ces enfoirés des arts de la table.
Il manque encore des serviettes.
Combien ?
Plein. C'est toujours la même chose avec ces abrutis.
C'est qui ?
Qui ça ?
Lui.
C'est le frère de Carmen, Michael.
C'était mon meilleur ami.
On est complets.
Mais il risque de pleuvoir.
Ça sent les retards ?
Oui.
Elle était mal mise ?
C'est bon.
Désolée pour ton ami.
Moi aussi.
Neuf plats. Que des bangers.
- Oui, cheffe. Merci. - Je t'en prie.
C'est quoi cette photo avec laquelle maman me saoule ?
Une photo ?
Oui, elle a dit que t'avais parlé d'une photo.
- Ah bon ? - Que t'avais mentionné une photo...
J'ai compris. Mais je vois pas de quoi tu parles.
Une photo que t'aimes bien ?
Une photo que j'aime bien ?
Je vais me défenestrer.
C'est bon, je sais.
Vas-y, je suis méga curieuse.
Je lui ai dit au mariage que j'avais trouvé un album photo.
Elle me rend chèvre avec cet album photo.
Faut le lui filer le plus vite possible.
- Il est en bas. - Super.
Va le chercher.
- Maintenant ? - Et plus vite que ça.
- Et le service ? - T'as 7 h.
Je peux garder la boutique.
Fantastique. Merci, cheffe.
Super. Merci, cheffe.
Tu seras débarrassé.
C'est jamais le cas avec elle.
T'es rapide.
Comme l'éclair.
C'était mon premier boulot.
Le pliage de serviettes ?
Oui, j'ai fait mon stage en salle.
Où ça ? À Copenhague ?
J'aurais aimé.
Pourquoi ?
J'avais pas le niveau.
Sérieux ?
Je t'assure.
Je me suis améliorée.
Et ensuite ?
Je suis parti.
T'es pas entré ?
Tu trouves ça dingue ?
T'en avais envie ?
Non.
Alors, ça a rien de dingue.
Tu continues.
- Sérieux ? - Oui.
- Je suis censé faire quoi ? - Arrêter.
Bienvenue.
- Trop chelou. - Le chef Carmen...
- Elles flottent... - Derrière.
Et le tien ?
C'était ici.
Chez The Bear ?
Non, chez The Beef.
Ah, oui. Avec Michael.
C'est ça.
Et quand il est mort...
j'ai continué à venir.
Par habitude.
J'imagine. Je savais pas où aller.
Comment va ta sœur ?
Plus ou moins bien.
Ça te fait bizarre, d'être revenu ?
J'en sais rien. C'est étrange et agréable à la fois.
C'est une ville agréable.
Vu que je suis pas venu ici pour fuir, ça m'a aidé à mieux l'apprécier.
Tu reviendras ?
Peut-être.
Tu m'embauches ?
On verra ça demain.
Épaules en arrière. Cul contracté. En avant.
Bienvenue. Nos plats sont fabuleux...
- Fak. - Elles flottent ! Non !
J'hallucine.
Rien que Carm et toi ?
Non, T, Marcus, Ebra et moi.
Carm avait déjà disparu.
T'es content qu'il soit revenu ?
Alors, c'est quoi ?
Tarte au seigle et beurre noisette et glace à la guimauve.
Attends.
Et comme ça ?
- C'est mieux. - Voilà.
- C'est mieux. - Oui.
Non !
Après, on finit le caviar avec les violettes.
Tu proposes quoi ?
Du sauvignon blanc de Napa Valley. Dix-huit dollars le verre.
Super.
Et du rosé de Californie. Même prix.
Nickel.
Et en rouge ?
Du Barolo Cerrati, 38 $ le verre.
- C'est pas donné. - Mais c'est sublime.
On a aussi un bordeaux Pastourelle de Clerc Milon,
à 45 $ le verre.
À quoi tu penses ?
Au fait que quand on se dit
que rien ne va dans sa vie, c'est sans doute pareil au travail.
Je comprends.
On peut aussi se dire...
que notre cuisine doit son goût
au fait qu'on a triomphé de l'adversité.
Tu vois le truc ?
Alors, c'est comment ?
C'est délicieux, chef.
Je suis dans la merde.
Yo.
Ça va ?
Je suis sur Central Ave.
Super, j'arrive.
Ça a pas changé.
Carrément.
Tu fais quoi là-bas ?
Je dépose un truc chez ma mère.
Bonne chance.
Merci.
C'était quand, la dernière fois ?
Je me souviens plus.
C'était l'anniv de Mikey ou de Fak quand elle avait fait griller les pizzas ?
De Richie.
Tu t'en souviens, c'est fou.
Elle avait failli mettre le feu et j'avais perdu mon sweat vert préféré.
Il était comment ?
Il était vert.
Je regarderai.
C'est gentil.
Et le boulot ?
On m'a vomi deux fois dessus aujourd'hui.
Sympa.
Par la même personne ?
La même gamine.
Génial.
Elle est malade ?
À bout de nerfs.
Je connais ça.
Vraiment ? Tu connais ça ?
Je file. C'est la fin de ma pause.
Ça marche.
- À plus. - Salut.
- J'allais justement... - Je...
- J'ai... - Désolé.
- Non... - Vas-y.
Désolée, je voulais juste...
te dire que c'est génial que t'ailles la voir.
Je sais à quel point c'est dur pour toi.
Merci.
Ça me touche.
En fait...
j'allais te rappeler pour te dire un truc
que j'aurais dû te dire tous les jours.
Tu t'es déjà assez excusé.
Je te trouve incroyable.
Alors, retrouve-moi mon sweat.
Ça marche.
Dis.
C'était trop ?
De quoi ?
J'en ai trop dit ?
Trop dit quoi ?
Sur ma vie.
Richie, où tu veux en venir ?
J'aurais mieux fait de me taire ? C'était pas pro ?
Tu m'as juste répondu.
D'accord. Je voulais simplement vérifier.
L'honnêteté, c'est la vie.
Et c'est flippant.
Oui, il faut du courage. C'est épatant.
Je suis heureux qu'il soit revenu.
J'en doute pas.
J'ai cru qu'il m'en voulait.
Pourquoi ?
Je pensais qu'il avait honte de moi.
Tu lui as demandé ?
Non.
Même pas en rêve.
Et lui non plus.
Comment tu sais ?
J'ai des frères.
Ta...
Ta cravate.
Elle est mal mise ?
Tu permets ?
Vas-y.
Nickel.
Ça veut dire quoi ?
Et merde.
Entendu.
Je suis navrée, Margie. J'envoie le chèque dans la journée.
Merci d'être aussi compréhensive.
Au revoir.
Putain.
Respire.
Quelle merde.
Gardez le rythme.
Et la bonne distance.
Avancez vite, mais ne vous précipitez pas.
Excellent.
- Voilà. - Rythme.
Parfait.
- Distance. - Super.
Neil.
Quoi ?
- Oui ? - Neil.
Ça veut dire "je t'aime".
Non, ça veut dire "viens là". Ça, c'est "désolé."
On est dans un cadre pro.
- Y a pas de "je t'aime". - OK.
Me fais pas me déplacer.
Je veux pas...
Quoi ?
- J'ai des ennuis ? - Non.
Mais tu fous quoi avec tes mains ?
C'est chic. Ça va avec l'endroit.
T'es un chic type.
Détends-toi, sois toi-même.
Qu'est-ce qui va pas ?
Je me sens pas à ma place.
Vous pouvez nous laisser ?
Bien sûr.
Merci.
- Rich, t'as besoin de moi ? - Pas du tout.
"Pas du tout." Nickel.
Dis-moi tout.
Je me sens ridicule.
C'est un restau classe avec des clients classe.
Et moi, je suis pas classe.
Ils doivent me prendre pour un idiot.
On s'en fout.
T'es ici chez toi.
Tu les accueilles chez toi.
Ils se sentent intimidés, alors on les met à l'aise.
Pas l'inverse.
Compris ?
Pigé ?
Oui.
- Neil Geoff. - Richard Lawrence.
T'es un roi.
D'accord ?
Mais arrête avec tes mains.
- Oui, chef. - Impec.
Impec.
C'est bon, merci.
- Cheffe, t'as les cuillères ? - Oui, cheffe ?
Mince, oui.
Je les ai laissées dehors. Je vais les laver.
T'en fais pas. Je m'en charge. Termine.
Merci, cheffe.
Cheffe ?
Salut, l'Ordi.
Je délire, ou c'est super ?
C'est mieux, beaucoup mieux. Pas incroyablement mieux, mais mieux.
Moins de ressources, de staff, d'ingrédients. Ça tourne plus vite.
The Beef continue d'avoir du succès et Dieu merci pour Charles le robot.
Et t'avais raison pour Marcus. On a bien fait de le garder.
Personne ne touche à Marcus.
Compris. Les ventes de vin sont au top. On est mieux niveau main-d'œuvre.
On est plus solides avec les tables, et sur les réseaux...
T'es sur les réseaux ?
J'ai des faux comptes. Que des faux comptes.
Un certain plat de Saint-Jacques a reçu beaucoup d'attention.
- Celui de Sydney. - Évidemment.
- Il est si bon que ça ? - Oui, vraiment.
J'aime pas ça.
C'est vraiment dommage.
Alors... on en est où ?
On a une croissance régulière et on a survécu à la critique.
Mais on stagne.
Mais c'est quand même bien, non ?
On gagne pas avec des "bien".
Carm a bloqué le menu.
Enfin un peu de bon sens.
L'équipe se donne à fond.
Tu peux encore les payer ?
On a encore un jour de parachute.
Splendide. Et après ?
Après, tout dépendra de nos soirées.
On a moins d'employés à payer. Un plus petit menu.
- Sug. - Ça va le faire.
Réponds.
On peut encore fonctionner.
On parle d'un parapluie de poche qui protège pas tant que ça de la pluie.
L'Ordi.
On peut continuer.
Oui, d'après les données.
Mais c'est pas la vraie question.
C'est quoi, alors ?
Pourquoi continuer ?
Sous titres : Kimberley Richard