Y a trop d'ail.
- T'es sérieux ? - T'as qu'à goûter.
T'as raison.
Tu vois ?
Tu sais, le truc...
Le truc a pas marché, donc...
Quel truc ?
Les voitures à louer.
Tu sais, le truc.
Désolé.
- Dis, j'ai une question. - Bon sang.
- Quoi, mec, quoi ? - Quoi ?
- Laisse tomber. - Vas-y.
"Les gens ont trouvé ça con. Tu changeras jamais.
- "Tu..." Vas-y, je t'écoute. - Non.
T'en as quelque chose à cirer ?
De quoi ? De l'avis des gens ?
- Absolument pas. - Non.
De ton truc de location de voitures.
Je... Non.
J'en ai rien à cirer.
Remue la sauce. Bon sang. Je l'entends attacher d'ici.
D'accord.
Et pour les fonds ?
Tu me l'as déjà demandé.
Tu m'as pas encore répondu.
T'as besoin d'argent ?
Je veux ouvrir un restau.
- Tu déconnes ? - Quoi ?
- Pourquoi un restau ? - Pourquoi pas ?
T'en as déjà un.
Un restau d'un autre type.
Je t'écoute.
Tous les bons souvenirs qu'on a, c'était dans des restaus.
Comme la glace de chez Homer après le baseball.
Ou Omega, après la fête d'anniversaire cheloue avec maman.
- On avait tapé un énorme fou rire. - Oui.
Tous ces trucs se sont passés dans des restaus,
car les restaus, c'est spécial.
Les gens vont au restaurant pour qu'on s'occupe d'eux.
Pour faire la fête, pour se détendre, se vider la tête une minute.
De nos jours, c'est pour se sentir moins seuls.
Même papa.
Comment ça, "papa" ?
Je sais pas. La seule fois où il avait l'air à peu près heureux,
c'était quand il parlait de ce pub irlandais qu'il adorait.
Tu te souviens de ça ? Putain.
Quoi ?
Tu te souviens du nom ?
- Non. - C'était un vrai trou à rats.
Ça empestait. C'était l'enfer.
OK, mais il l'adorait.
Ça t'arrive souvent ? De penser à papa ?
Il était comment ?
Je sais pas trop...
Tu lui as parlé quand pour la dernière fois ?
Aucune idée.
Tu sens, ça ?
Ça résume bien le truc.
Il était comme ça.
C'était un connard.
Tout le monde aime les restaus.
Même les connards.
Je passe ma vie dans un restau et j'ai rencontré un tas de gens
qui détestent les restaus.
- Mais pas le nôtre. - Pourquoi ?
- Ce serait le nôtre. - Écoute.
C'est pas parce que t'as bossé à Napa que c'est pas un secteur de cinglés.
- Malgré tes jolis plats... - Je sais.
- ...c'est foutrement... - C'est dur, je sais.
- J'en ai conscience. - T'as pas idée.
C'est ce qui rend ça unique.
C'est dur, brutal, précis, et c'est vraiment pas pour tout le monde.
- Exactement. - Mais je peux y arriver.
On peut y arriver.
On peut s'occuper des gens.
Proposer un cadre relaxant. Des plats succulents, de la bonne musique.
Les gens auraient envie de venir y faire la fête.
De venir après une bonne journée.
Et encore plus après une mauvaise.
On peut rendre les gens heureux, Mike.
Toi et moi ?
Oui, toi et moi.
Tu...
T'y as sacrément réfléchi.
Même à son odeur.
Et t'appellerais ça...
On l'appellerait Chez Mikey.
Je crois...
que j'ai une meilleure idée.
Et s'il n'y avait pas de lendemain ? Il n'y en a pas eu aujourd'hui.
Allô ? Bonjour !
Certains mecs regarderaient ce verre et diraient :
"Tu sais, ce verre est à moitié vide."
D'autres diraient : "Il est à moitié plein."
Il était du genre à voir le verre à moitié vide, non ?
Que ferais-tu si tu étais coincé dans un endroit et
que chaque jour était comme le précédent, quoi que tu fasses ?
CRITIQUE GASTRONOMIQUE THE BEAR hiverne
Une cuisine dissonante
Le restau s'appelait
Le restau s'appelait Kerrigan Non distribué
Tu me manques Non distribué
J'ai la sauce Non distribué
Va falloir être plus précis.
Je...
J'ai pas été à la hauteur. Et je dois m'améliorer.
Je sais pas si c'est ce qu'il faut retenir.
Quoi, alors ?
Le Tribune a mangé ici trois fois, dans trois restaus différents.
Et les plats étaient bons.
Parfois.
L'atmosphère leur a pas plu.
Ils ont pas aimé la pagaille. Et moi-même, je sais pas si j'aime ça.
Tu crois que moi, oui ?
Disons que...
Je crois que tu penses en avoir besoin pour être talentueux.
Sans, tu serais tout aussi doué.
Peut-être même meilleur.
T'as pas besoin de ça.
Chapeau. En plein dans le foie.
- C'est superflu. - Le foie ?
Tout ce chaos.
T'es éteint.
Je le sens.
Ça se sent ici.
T'as l'air absent.
J'aime pas le chaos.
T'aimes quoi, alors ?
Ça.
Je crois qu'on peut difficilement
faire plus enthousiaste, comme réponse.
Je t'ai dit, j'essaie de changer.
Déjà, essaie d'être moins misérable.
Ça fait mal.
Tant mieux.
Alors, il s'est passé quoi ?
Je me suis fait démolir par la critique.
Non, avec l'ours du magasin.
Elle t'a dit quoi ?
Elle pense que t'es fâché contre elle.
Pas du tout. Écoute...
Elle voulait un ours à cent balles, et j'ai dit non.
Elle s'est énervée, je suis resté ferme.
Super. C'est tout ce que t'as à dire ?
Elle a dit qu'elle le méritait.
Elle m'a fait un caprice, et voilà.
Frank lui achète beaucoup de trucs ?
Peut-être que je connais pas votre style parental.
De quoi tu parles ?
J'essaie de mettre en place des règles en cultivant son indépendance
pour qu'elle se contrôle mieux.
- Super. - Un peu comme au boulot.
Elle a sept ans, Richard.
Tu sais quoi... Désolé, je dois répondre. Je te rappelle.
Putain.
Quelqu'un sait où...
Je propose que tu le fixes encore une minute,
et puis on le jette.
Jette-le tout de suite. C'est bon.
Avec joie.
Ça roule ?
T'as déjà eu l'impression de devoir revivre la même journée à l'infini ?
Comme dans Un jour sans fin ?
Oui, comme si t'étais coincé.
Ça m'est déjà arrivé.
T'as fait quoi ? C'était quoi, la solution ?
J'ai commencé à bosser ici.
J'ai déjà essayé.
Candidature
Excellent.
Madame.
- Monsieur. - Tu fais quoi ?
Je me donne les moyens.
OK. Un nouveau système ?
Pour moi, oui. Et une nouvelle appli de livraison.
J'essaie de maintenir la clientèle.
T'en fais pas pour ça. Tes sandwichs ont été encensés par la critique. Bravo.
Pas que mes sandwichs.
Ça se peut.
Rappelle-moi, j'ai hâte qu'on reparle du nouveau restau
Faut que j'accélère.
La critique dit que les pâtes ont traîné. Les trois fois. J'ai merdé.
On vient de changer de système.
Ils auraient dû venir plus tard.
Je crois qu'il faut que je me réveille. C'est la seule solution.
Je dois me concentrer, bosser plus vite.
Prendre un peu du positif et du négatif.
Concentration et efficacité. Voilà mon système.
Excellent système, monsieur.
Vive le système.
- Salut, les supporters. - Salut.
- Bonjour, M. Kalinowski. L'Ordi. - Salut.
- On veut vous montrer un truc.
- Fantastique. - Affiche, l'Ordi.
- Y a une prise ? - Oui, là-bas.
Désolé, Nat me harcèle.
Yo. Je crois que j'ai capté. Je suis avec tonton et l'Ordi.
Je te mets sur haut-parleur, OK ? Une seconde.
- Salut, Sug. - Salut.
- Coucou, ma puce.
Je crois que je sais ce que vous trafiquez.
J'en suis pas si sûr. L'Ordi
- branche une horloge dans le mur. - Pourquoi ?
Pourquoi tu fais ça ?
Les accessoires, c'est efficace.
Vous avez lu des trucs sympas, récemment ?
Simple curiosité.
Bon, changeons de sujet.
Cette horloge affiche 1 440 heures.
- Ça fait combien de temps ? - Trois mois.
Deux mois.
- Merde. - T'es aussi nul en maths
que pour rappeler les gens.
Bref, elle indique officiellement combien d'argent il nous reste.
Donc, on a dix mois pour te rembourser ?
Neuf.
- Bon sang. - Ce qui laisse un écart de ?
Sept mois.
OK. Et alors ?
Reformule, l'Ordi.
L'accord nous confère une option.
Si le restau commence à saigner sévère, on a le droit d'agir.
D'agir ? C'est-à-dire ?
C'est juste un garrot. Quand l'horloge affichera zéro,
le restaurant devra fermer.
Je suis navré.
Est-ce que j'ai tort de penser que deux mois,
c'est plutôt pas mal, comme parachute ?
- Je suis d'accord. - Vous avez raison.
Alors, quel est le souci ?
On peut se permettre ce parachute,
car on doit une fière chandelle au cher monsieur de The Beef.
Son restau assure grave.
Ensuite, ce parachute ne prend pas en compte les prêts,
les contrats d'approvisionnement, de livraison, les faux-bonds.
Et selon mon analyse, il y a aucun signe de croissance,
ce qui indique que ce restau est mort.
Enfin, le parachute est en mauvais état.
Pourquoi ?
Il est rempli de trous.
Quel genre de trous ?
Des trous de boulets de canon qu'on doit au Tribune.
Y avait aussi du positif.
Oui, mais ils ont aussi dit qu'on était "brouillon" et "prétentieux".
Et "dissonant".
Dis-moi, Nicholas, que t'évoque ce mot ?
- Une harmonie de merde. - OK, l'Ordi. Où tu veux en venir ?
- Mes graphiques, vous... - Non.
J'ai mis des codes couleurs.
J'y ai jeté un œil, mais les couleurs étaient bizarres
- et ça m'a déprimée. - Moi aussi.
- Et ? - Ça m'a déprimée.
Bon, eh bien, à moins qu'il y ait un changement notable,
genre tellement énorme qu'on se dit : "Bon sang, ça change tout.
"C'est vraiment un putain de changement."
À moins que ça arrive, c'est la fin.
L'horloge affiche zéro, vous êtes plus que foutus.
- Tonton, vous êtes sérieux ? - Je suis désolé.
Je dois remettre le restau sur le marché. Essayer d'amortir.
J'aime annoncer l'inévitable sur-le-champ,
- contrairement à lui... - La ferme.
...qui aurait continué à traîner le truc comme un jouet
- qui a perdu ses roues. - La ferme !
La vache. Il se passe quoi ?
Racontez. Salut, l'Ordi. Salut, tonton.
- Bonjour, Neil. - Coucou.
- Salut, Nat. - Salut.
Qui veut leur faire un topo ?
Parachute de deux mois.
- Impec. - Non.
- Ah ? - Y a des trous.
- De quel genre ? - Du genre gros.
Quand le parachute ne tiendra plus, ils suggèrent...
On suggère pas, on affirme.
Ils affirment qu'on devra mettre la clé sous la porte.
Car, après ça...
ça serait comme pisser dans un violon.
Et chier dedans avant de le balancer d'une falaise.
Et l'écraser avec un tank.
Juste avant de le brûler et de le passer à la moulinette.
Et ramasser les bouts pour les jeter à la...
Je pense qu'on a compris. Mais merci.
Je peux parler une minute ?
Je t'en prie.
D'accord. Tonton J, tonton l'Ordi.
Ai-je raison de penser que ce petit discours
est en lien avec un odieux article ?
- Tu aurais raison, oui. - Très bien.
Voilà ce que j'ai à dire. Ce...
Comme aux répètes.
D'accord. Bon.
J'ai lu l'article attentivement.
Je dois avouer qu'au début, je l'ai pris pour l'œuvre
d'un putain de demeuré de millenial.
Excuse mon langage.
Mais, après réflexion, relecture et cigarette,
je me suis rendu compte qu'il y avait beaucoup de vérité.
Pas mal de conneries, mais pas que.
J'ai beaucoup bossé sur moi-même, vous l'aurez remarqué.
Et j'ai pris conscience que...
je suis pas à la hauteur. J'ai aucune excuse.
Ce type est venu trois fois. J'aurais dû le savoir.
Pas parce que c'est un critique, mais un ancien client.
C'est inexcusable de ma part, et je suis navré.
Richie, arrête. Attends.
- Ça me touche. - Stop.
- Richie, non. - Mais c'est moi qui devrais
- assumer les conséquences. - Fais pas ton martyr.
- J'essaie de te dire que c'est ma faute. - Tu m'écoutes pas.
T'écoutes rien.
- Je vous laisse. - C'est moi qui change le menu.
J'ai pas fini...
- Je te dis que... - J'ai embauché de l'aide.
Arrêtez d'embaucher des gens, bordel !
Tout le monde a démissionné. Fallait bien les remplacer.
- Qui ça ? - Eric, Debbie et David.
C'est qui ?
Debbie est très sympa. Eric, bof.
- Mais mon préf, c'est David. - Tu parles d'une harmonie.
- Et quand on aura l'étoile ? - "Si".
Si on a l'étoile ?
Non ?
Aussi étrange que ça puisse paraître.
Quoi ? La mélodie de son rire résonnera dans tes rêves ?
Rodgers et Hammerstein. 1958.
58.
Oui, 58.
Je suis sérieux.
Carmen, la situation a jamais été aussi grave. T'entends ?
On aura cette étoile.
Voilà le temps restant pour y parvenir.
- Yo, tonton l'Ordi. - Yo, Chuck.
Juste pour vous prévenir, on a un robot. Flippez pas
- quand vous le verrez. - On t'écoute.
- Il s'appelle Chuckie. - Et que fait Chuckie ?
Il livre. Je l'ai eu gratos avec une appli.
- Une appli ? - Bien joué.
- Bravo. - Continue.
Merci, chef.
Bon, soyons clairs : finies les dépenses, d'accord ?
N'est-ce pas, Richard ?
- Et son robot ? - C'était gratos.
- Il l'a eu gratos. - OK, j'arrête d'embaucher des gens.
T'as déjà embauché des gens ? Qui ça ?
Des non-négociables.
Alors,
quel est le plus gros problème ?
Ça, je dirais.
Les trous.
Je vois. Commençons par les signes.
On va communiquer sans un mot.
Comment ?
Si je vous fais ce geste, venez me voir.
Comment je saurai que c'est moi ?
Parce qu'il te regarde.
- Merci, Gary. - Compris.
Chefs Carmen et Sydney.
Pouvez-vous expliquer le menu à l'équipe 20 minutes par jour ?
Oui, cheffe.
Puis une paupiette de sole à l'artichaut et à la truffe blanche. OK ?
Un peu moins vite, peut-être.
Passons à la carte des vins.
Les associations te plaisent ?
Oui, cheffe.
Je galère un peu avec les années.
Et pour te souvenir des associations ?
Je m'améliore. Mais le cours est super technique.
Y a plein de trucs qui me dépassent.
J'ai une amie à te présenter.
- Ah, j'en ai une. - Oui, M. Kalinowski ?
Et si une table de quatre annule à la dernière minute, comme maintenant ?
- Et merde. - Putain.
- C'est rien. On est surbookés. - On surbooke pas.
Je sais, mais moi, oui.
Selon le graphique, en moyenne, deux résas tombent à l'eau.
- Je surbooke deux tables. - Et si les gens viennent ?
C'est tout aussi bien.
BONJOUR JE M'APPELLE CHUCKIE
Vas-y, Chuckie.
- C'est quoi ? - Vert, OK.
Rouge, en retard.
- Vert, c'est bien, rouge, c'est mal. - Exact.
Buongiorno, tutti.
On a aussi un problème de timing.
Un timer pour le service.
Un pour les tables.
Un pour les plats.
Chaque plat doit prendre moins de 3 minutes.
Tu seras ma montre.
Ça te va, cheffe ?
Oui, cheffe.
PLAT
Et merde.
- Marcus, tout est prêt ? - Presque, cheffe.
On dirait que Marcus a besoin d'aide. Qui peut l'aider ?
- Moi. - Merci, Tina.
Et si quelqu'un se lève, ne pliez pas sa serviette.
On fait pas dans le passif agressif.
Bonne idée. Bas les pattes.
Exactement.
Garde le rythme. T'y es presque.
C'est efficace, mais c'est pas rentable.
- On dépensera moins et mieux. - En théorie.
Richie, espèce de cinglé. Le budget fleurs est dingue.
Je sais. Je suis désolé.
La faute à mon élégance. Mais je vais réduire.
Sérieux, réduis pour de vrai. Et pas qu'un peu.
Je me suis excusé. Ne hausse pas le ton, putain.
Alors, arrête avec toutes tes fleurs.
Désolée, mon cœur.
Ça marche. Désolé. Je t'aime.
Moi aussi.
Attends. T'es fâchée ?
Quelqu'un ?
C'est rassurant. Je m'occupe de la passe.
Richie, Neil, Gary, Rene et Garrett, en salle.
Les autres, en cuisine.
Sept heures avant le service.
- Chaque seconde compte. Au travail. - Oui, cheffe !
Ça va, cheffe ?
Oui, cheffe. Merci.
On ouvre !
Deux noisettes, deux sans fruits de mer.
Tina, j'attends deux bœufs.
Servez quatre cavatelli. Lancez un chou-fleur.
On a besoin de 12 panna cottas.
Presque, cheffe. Une minute.
- Paupiette de sole. - Six canapés.
Une délicate texture feuilletée.
- Relancez le chou-fleur. - Oui, cheffe. C'est bon.
Superbement rehaussé
par une soubise d'artichaut et un lit de topinambours.
Lancez trois sardines. Deux sardines. Lancez six choux romanesco, un sans œuf.
Lancez six choux romanesco, deux sans œuf.
Combien pour l'agneau ? Ça traîne. Lancez quatre côtelettes, deux végé.
- Service. - Marcus, mignardises pour la B4 et B5.
Relancez le bouillon à la tomate.
Relancez le bar.
Tina, j'attends dix cavatelli, six par quatre par deux.
- De suite, cheffe. - Merci, chefs.
Marcus, t'en es où ?
Je sors deux autres gâteaux à la pêche.
Ça chauffe.
Sortez quatre cavatelli. Un sans gluten pour la P3.
J'attends les cavatelli.
Syd, tu peux surveiller les pâtes ?
- Oui, cheffe. - Combien pour les six tartes chocolat ?
- Une minute, cheffe. - Quatre truites. Où sont les côtelettes ?
Encore six, et on est bons.
- Compris. - Six, un sans fruits de mer.
Merci, cheffe.
- De rien. - Combien pour les six sardines ?
Sortez six canapés.
- Tina, j'attends les deux bœufs. - Service.
CHAQUE SECONDE COMPTE
Sous-titres : Kimberley Richard