Elle ne m'a jamais laissé avoir peur. Genre, inquiet.
Elle faisait avancer les choses.
Elle faisait toujours en sorte que tout fonctionne.
Elle le faisait toute seule.
Elle était gentille avec tout le monde.
Elle était drôle.
Elle m'a laissé regarder des films avec une classification R quand j'étais enfant.
Genre--
Genre, elle m'a laissé regarder RoboCop.
Elle était une bonne cuisinière.
Quand j'étais enfant, on dînait souvent ensemble.
J'aimais juste être dans la cuisine.
Juste regarder comment elle préparait le dîner.
Elle était vraiment créative.
Genre, elle cousait beaucoup.
Et elle adorait les fleurs. Elle adorait, adorait les fleurs.
Elle était vraiment intelligente.
Et elle aimait tout le monde.
Je pense que tu peux le voir, parce qu'il y a tellement de gens ici.
Je me suis toujours senti aimé.
Peu importe ce qui se passait,
ou si j'avais des ennuis ou quoi.
Je savais qu'elle écoutait.
Et elle savait que j'écoutais aussi.
Elle était malade.
Et même si elle ne pouvait pas parler,
on aurait presque dit que cette communication était parfois meilleure.
Genre, on devait vraiment faire attention l'un à l'autre.
Et regarder très attentivement l'un l'autre.
Je ne sais pas ce que ça fait d'être parent.
Mais je sais ce que c'est d'être un enfant.
Et d'avoir quelqu'un qui te prête vraiment attention.
C'était--
C'était vraiment spécial.
Merci à tous d'être ici.
Chef. - Mmm.
Ceux-ci, euh-- Ceux-ci ont l'air différents.
Oh, oui. J'ai élargi les marges.
- Pourquoi ? - Parce que tu écris dans les marges.
Oh. C'est--
C'est vraiment sympa. Merci.
Ouais.
Tu te sens bien ?
On verra. Tu te sens bien ?
Ouais, on va voir.
- Coca ? - Vérifié.
- Les billets, c'est bon ? - Ouais. Vérifié.
- Marqueur permanent ? - Vérifié.
On est prêts. Tu es prêt ?
- Prêt. - D'accord.
On ouvre.
Tu veux arrêter là ?
À toi, Chef. Restez vigilants, lézards. On ouvre.
Portes ! Portes !
Asperges avec œuf de canard et pomme de terre. Ravioli aux petits pois et mousse de parmesan.
Nous avons du hamachi avec pamplemousse, chou-fleur et bette à carde.
Et filet mignon avec sauce aux champignons et cerises.
Tout le monde va bien ?
Chef. - Parfait. On y va. Merci.
D'accord. Restez vigilants, petits ours.
Bon mercredi. Bon mercredi.
Euh, on est complets ce soir, les gars. Complètement plein.
Quelques PONs.
On a un 47e anniversaire à 19h00.
À 19h45, on a un conseiller municipal célébrant un anniversaire.
Euh, je veux qu'on soit précis.
Je veux qu'on soit clair. Je veux qu'on s'amuse, d'accord ?
À noter, c'est que les asperges ont l'air vraiment géniales.
Euh, ça sert avec un œuf de caille et une purée de navet.
Pomme de terre. - Et-- Oh, d'accord.
Euh, ça se sert avec une purée de pomme de terre et de navet--
Œuf et pomme de terre.
Les asperges sont servies avec un œuf de caille et une purée de pomme de terre.
Chef Marcus, qu'en est-il du dessert ?
Gâteau princess, gelato à la noix de coco, sundae caviar.
Putain ouais. Génial.
Tout le monde va bien ? Ouais.
D'accord. Au boulot. Service. Chef.
Portes. Portes !
Bienvenue.
Nous avons préparé un menu magnifique pour vous ce soir.
Mais au cas où, y a-t-il des allergies ou restrictions alimentaires
ou des choses que vous n'avez tout simplement pas envie de manger ?
P deux. Allergie aux crustacés, allergie au gluten.
Merci.
D'accord. Commande pour une table de deux. Pas de crustacés, pas de gluten.
Chef. Faites chauffer deux mirepoix.
Chef.
Commande pour une table de quatre. Chef.
Faites chauffer quatre mirepoix.
Chef.
Mains.
Ça va ?
Oh, merde.
Ah, putain.
Portes. Portes !
Faites chauffer deux raviolos, s'il vous plaît. Chef.
- Passe-moi le hamachi. - Mains.
Hé, Chef Syd, j'ai besoin de ce Wagyu.
Ces gars-là attendent, genre, une demi-heure.
Juste ici, Jeff. Merci, Chef Tina.
Merci. - Non, T. Relancez, s'il vous plaît.
- Tout le monde, prenez votre temps. - Putain, quoi ? Non. T, ne relance pas.
- Dressage ça. Dresse-le. - Qu'est-ce qui ne va pas ?
C'est raté. - Tu rigoles ? C'est parfait.
Le cuisinier est raté.
Relance.
C'est un putain d'idiot.
Je me fais niquer. - Arrête.
Si ce n'est pas parfait, ça ne sort pas, d'accord ?
Pourquoi tu ne sois pas un homme et tu le dis à la table 17 ?
Je me fais niquer. Richie.
- Richie. - Vous me faites chier. Sérieux.
- Ils boivent ? - Ils boivent.
D'accord. Offrons un verre.
Autant de verres que possible, s'il vous plaît.
- Marcus. - Chef.
Je peux avoir une poire et du Brie rapidement, genre hier ?
Je m'en occupe, Chef.
- Je me fais niquer. - Je suis au courant.
- Tu me fais chier. - Désolé, Jeff.
Ne t'excuse pas, continue. J'ai besoin du Wagyu, s'il te plaît.
Travailler, Jeff. Merci.
Mains.
Mains, s'il vous plaît.
Merci.
- Putain. - Bienvenue chez Beef. Patientez, s'il vous plaît.
Putain.
J'ai une facture en main pour 11 268 dollars pour du beurre.
Mon pote, c'est quoi ? La putain de chèvre transylvanienne à cinq tétons rare ?
On ne peut pas continuer comme ça.
- C'est orwellien. - C'est du beurre dystopique ?
- Quoi ? - De quoi tu parles ?
- Non, non. Orwell, Vermont. - Orwell, Vermont.
- Oui. - Bien sûr.
Je vais leur envoyer 20 000 dollars.
- C'est le meilleur. - Oh, ouais. Va te faire foutre.
Comment se fait-il qu'on n'ait plus de cuillères à café ?
Portes. Portes.
Bon lundi.
Excusez-moi. Oui, une seconde, s'il vous plaît.
- Richie, bouge, s'il te plaît. - Oui, une seconde--
- Bouge, bouge, bouge, bouge. - Oh mon Dieu.
C'est quoi ce feu ?
Je suis juste en train d'écrire une liste.
- Quelle liste ? - Les non-négociables.
- Non, Richie. - Ouais.
- Non. Non. Richie, non. - Ouais. Ouais. Ouais.
On a une liste. Non.
Je me fais vraiment défoncer là-bas.
Je suis en train d'écrire des non-négociables.
"Une fenêtre de courtoisie pour tout changement de menu. Huit heures, c'est acceptable.
- Dix heures, c'est l'idéal. Coupe les ongles." - Ce sont sur la liste.
"Une volonté d'accommoder les restrictions alimentaires."
Ce n'est pas sur la liste. C'est important.
"Joie." Juste en général.
Ce sont des actions très concrètes. Très faciles.
- C'est une perte de temps. - Ce n'est pas le cas.
- Si, c'est une perte de temps. - Ce n'est pas une perte de temps.
- Non, ce ne l'est pas. - Si, ça l'est.
"Cœur ouvert. Esprit ouvert." C'est important pour toi.
Donne la liste à Sugar. Elle l'imprimera.
-"Bonnes manières et décence." - S'il te plaît. Donne-la à Sugar.
"Un environnement qui embrasse et encourage
le spectacle et le tissage de rêves."
Richie, ça suffit.
- S'il te plaît, retourne au travail. Merci. - Qu'est-ce que j'ai dit ?
- Merci. - La liste continue.
- D'accord. On la tapera. - Merci.
- Très sur la défensive. Je te vois. Je te vois. - Merci. Merci.
Putain de garce.
Portes. Portes.
Bon mercredi.
Non, je déteste ça.
- Pour une surprise ? - Non, merde aux surprises.
- Pourquoi ? - Merde aux surprises.
- J'adore les surprises. Toi ? - Non. Non.
- Tu adorerais une surprise. - Oui, putain de surprise !
- Richie, pas de surprise. Merde aux surprises. - Oui, putain de surprise.
Reste loin du rêve tissage, Carmen.
Allons-y. Oui.
Un, deux, trois.
Merde.
Euh...
Euh, fais attention. Je reviens tout de suite nettoyer ça.
D'accord. Mets les pâtes dans la casserole.
D'accord. La sauce dans la poêle.
Ouais. Yep.
D'accord, maintenant réduis. Mains.
Oui, Chef.
Ouais, c'est bon.
Prends ton temps, Chef.
D'accord, Chef.
Et dès la première fois.
Merci, Chef.
Portes. Portes.
Mains. J'ai besoin de mains, s'il vous plaît.
Je peux le prendre.
- Tu es sûr ? - Chef.
- Tu sais ce qu'il faut faire ? - Je crois que oui.
Tu vas l'amener à la table.
Tu vas verser le bouillon dans les bols.
Donne-leur chacun un bol. Dis, "Voici notre bouillon de mirepoix." D'accord ?
- Tu as compris ? - Oui, Chef.
- Bien. Vas-y. Prends garde. - D'accord.
- Merci, Chef. - Merci.
Bonjour, bienvenue.
Euh, c'est un bouillon issu de l'esprit du Chef Carmen.
Mirepoix et bouillon.
Je le verse devant vous.
Bon appétit.
- Qu'est-ce que tu fais ? - Je l'ai versé devant eux.
Pourquoi diable est-il revenu ici ?
- Eh bien-- - Nous sommes un restaurant, Fak.
- Je l'ai vu. Je l'ai compris. - Nous servons la nourriture. Qu'est-ce que c'est que ça ?
- Allez. - À quoi tu penses ?
- Désolé. - Il faut qu'on soit organisé.
Dit celui qui change tout toutes les dix secondes.
Parle à ton homme et trouve une solution.
Garde mon homme hors de ta putain de bouche. Tu n'es pas encore intégré.
Ne me parle pas tant que tu n'es pas intégré, enfoiré.
Tu ne peux pas foutre le service. Tu ne gères pas cette merde.
- Qu'est-ce que tu fais ? - Tu m'as dit que je gérais bien.
Je sais ce que j'ai dit. Et je sais ce que je dis maintenant.
Plus jamais. Plus jamais.
Portes ! Portes !
D'accord. On va faire cuire les cavatelli.
On va faire cuire les cavatelli. Faites cuire les cavatelli. Faites cuire les cavatelli.
Faites cuire le canard. Faites cuire le canard.
En attente de deux et trois. Attendez pour le quatre.
Attendez pour le cinq. Et faisons cuire le six, s'il vous plaît, chefs.
Faites cuire les agnolotti. Faites cuire les agnolotti.
Faites cuire le Wagyu. Faites cuire le Wagyu. Wagyu.
J'ai besoin de mes raviolis. J'ai besoin de mon filet de côte, les gars. Où est mon filet de côte ?
Les gars, s'il vous plaît. Chefs, j'ai besoin de communication. Où en sommes-nous ?
- Voilà, vous êtes là. - Fin de la journée, chérie.
- Il faut qu'on ait plus de putains de gens. - Je sais, ouais.
Princesse, pourquoi il n'y a pas une grande, genre, table juste ici ?
Une grosse putain de table pour 12 ? Il y en avait une, et maintenant il n'y en a plus.
Ou on pourrait faire ça.
On pourrait mettre le nom du putain de restaurant dehors
sur le putain de restaurant.
Oh, ouais ? D'accord. Je vais y réfléchir.
Chérie, tu es sûre de ne pas devoir y aller encore ?
- C'est un long trajet. Je demande juste. - Je vais bien, Tonton !
Cameron. Cameron.
Merde. Je ne peux pas lire mon écriture.
Gina ! Pete ! John H. !
Mike J. !
Une minute. Attendez.
John H. !
Merde. [soupire] Euh.
Ted, j'ai besoin d'une poubelle !
Où diable es-tu, John H. ?
On doit faire un changement.
- Quoi ? - On doit faire un changement.
- Un changement, c'est une salle complète ? - Oui, une salle complète.
Actuellement, on en a deux. Une à 17h30, une à 19h45.
Un deux-personnes, c'est deux heures, 15 minutes.
Un quatre-personnes, c'est deux heures, 45 minutes. Un six-personnes--
- Trois, quinze. Oui, je comprends. - Quinze.
- Peut-on faire un demi-changement ? - On va devoir.
On a 60 places cinq nuits par semaine, 52 semaines par an.
Avec deux et demi changements, chaque siège vaut
- 113 750 dollars. - Cent treize mille sept cent cinquante dollars.
- Ouais. - Il faut d'abord qu'on comprenne ce menu.
- Et il change toutes les dix minutes. - D'accord.
Ouais, eh bien, certains des plus grands restaurants du monde
changent leur menu tous les jours. Donc--
Et ceux d'Orléans et Huron ?
Ils ont trouvé comment faire un demi-changement.
Jeff, faut-il faire ça tous les soirs ? Oui, Chef.
Portes ! Portes !
Agnolotti. Toujours en attente pour deux.
S'il vous plaît, chefs.
T, comment ça va ?
Chef ? Presque, Chef. Presque.
Merde. Je vais y aller. Non. Arrête.
Faites cuire deux halibuts !
- Désolé, Jeff. Je suis juste-- - Respire. Tu vas bien.
Table deux, en attente de coquilles Saint-Jacques. - Ne pense pas. Écoute juste.
- On va refaire cuire. D'accord ? - Oui, Chef.
Combien de temps pour le halibut ?
Pose la pâte.
En attente de l'oignon nouveau ! Sauce dans la poêle.
Un peu de sel. La pâte dans la sauce. Toujours en attente de la bottarga.
Un peu de fromage.
Et l'assiette.
Hey, mains, s'il vous plaît.
Hey, mains.
Deux oignons nouveaux, chefs. Chef.
D'accord, tout le monde, écoutez.
Bon. À partir de ce soir, les gars,
on va ajouter une place pour la moitié de la salle à 21h30.
Allez. Je sais. C'est une poussée.
Tout ce que nous devons faire, c'est tourner toutes les deux-tops de 7h30
aussi vite que possible. Nous pouvons le faire.
D'accord. Merci, les gars. Retour au travail.
Ouais.
- Tu es bon. Tu as l'air génial. - Merci.
Portes ! Portes !
- Salut. - Il est 10h20 ?
Oui, il faut sortir cette table.
D'accord. Ok, je m'en occupe.
Oh. Merci beaucoup pour votre patience. Patientez encore une minute.
Merci.
D'accord, comment ça se passe ?
J'espère que vous passez une soirée incroyable.
Euh, vous voulez voir la cuisine ?
Bien sûr ! Putain oui. Oui ?
- D'accord, allons-y. - Hé.
D'accord. Donc, c'est quelque chose--
En fait, je ne pense pas que nous ayons déjà fait ça.
Mais je regardais cette belle table curieuse.
Je me suis dit, ces gars, on va leur tirer le rideau.
Donc, dans notre cuisine,
nous aimons favoriser un environnement que nous appelons une collaboration vibrante.
Alors pensez-y en entrant dans la cuisine.
Le problème, c'est que nous devons refaire cuire--
Je dois refaire cuire 15 fois, Chef !
Quinze-- Quoi ?
Voici la cuisine. Comme vous pouvez le voir, beaucoup d'énergie.
Merci, chefs.
Merci.
Tête de côte, jus de vin rouge.
Wagyu bordelaise.
Agneau au yaourt.
Canard à l'abricot.
Canard à la cerise.
Euh, tête de côte avec bordelaise.
Agneau en jus.
Euh, canard à l'orange.
Donc, on a un canard avec condiment à l'abricot-- Putain, non.
Désolé. Jus de cerise encore avec le vin rouge.
Vraiment ?
D'accord, en fait, ce n'est pas une mauvaise idée.
Téléphones portables verrouillés dans des casiers pendant le service.
Euh, bon vendredi.
Bon vendredi. Bon vendredi.
Portes ! Portes !
Les gars, ces bols sont faux.
- Non, ils ne le sont pas. - Si, ils le sont.
Salut, Suggie. Ma douce chérie. Yep. Mm-hmm.
- Je commence à avoir une angine ici. - Au moins, il y a de l'argent qui rentre.
Et ça file tout droit par la fenêtre.
Je veux dire, les restaurants ? Merde trois fois.
- À quoi je pensais ? Je deviens fou. - D'accord.
Je pense que ça tourne.
Trois tailles différentes pour ces bols. Merde.
- Ce n'est pas bondé là-bas ? - C'est bondé. Totalement bondé.
- Mes yeux ne me trompent pas, hein ? Bondé ? - Tes yeux ne te trompent pas.
Beaucoup de putains de gens mangeant beaucoup de nourriture chaque putain de nuit.
- Yep. - Non ?
- Exactement. - Alors, où est l'argent ?
- Ce n'est pas le même bol. - C'est bon.
Ce n'est pas bon, Richie. Merde.
Nos coûts sont tellement élevés.
- Et je t'aime. - Tonton, j'essaie.
- Je t'aime. Je t'aime. - Je jure devant putain de Dieu,
- J'essaie pour toi. - C'est ce menu.
- Je sais. Je sais. - C'est ce putain de menu !
- C'est de la vaisselle en terre cuite faite à la main. - Regarde ça.
Tu ne vois pas la différence ? Regarde !
Que suis-je censé lui dire ?
C'est un enfant de trois ans avec trop de putains de crayons.
- D'accord. - Ce n'est pas ta faute.
- Merci. - Va te faire foutre, putain.
Les gars, j'ai besoin de ce canard, genre, hier, s'il vous plaît. Carm, où en sommes-nous ?
Et T, peux-tu s'il te plaît faire partir cet agnolotti ou ce cavatelli ?
- Euh-- - Je pensais que tu étais dessus.
- Je ne peux pas cuisiner et faire l'expo en même temps. - Merde, non. Je vais le faire.
Chef Syd, fais partir cette côte.
P3, pas de champignons. D'accord. Oui. Attends.
- C'est une modification ou-- - Mains !
Non. Non, non, non, non, non.
- Le client a demandé sans champignons. - C'est une modification ou une allergie ?
- Peu importe. - Le gars dit qu'il n'aime pas les champignons.
Ça n'a pas putain d'importance.
- Il déteste les champignons. - Il n'est pas obligé de manger des champignons.
- Ce n'est pas logique sans champignons. - C'est pour le putain de client !
Syd. Putain, gère-le.
Je ne vais rien faire à ce gars. Le gars déteste les putains de champignons !
Arrête. Je ne peux pas faire ça tous les soirs. Je ne vais pas foutre en l'air ton truc.
- Va te faire foutre, Richie. Casse-toi d'ici. - Non, dégage d'ici.
Casse-toi d'ici, Richie. Je vais te foutre dehors !
Je vais te foutre dehors.
Ne me touche pas, espèce de merde.
- Putain de bébé. - Ramasse-le.
- Tu le ramasses, putain. - Ramasse-le ! Ramasse-le, Richie !
Tu le ramasses, putain. Tu es bon. Tu es bon.
Désolé. Désolé.
Portes ! Portes !
Oh, merde. Putain.
Es-tu déjà allé à New York ? Carmy y est déjà allé.
As-tu déjà été à Copenhague ?
Putain !
Putain.
Verre de merde. Putain de merde.
Le coût du menu est hors de contrôle. - Nat, trouve une solution.
Oh. Oh.
- Trouve une solution ? Wow. - Trouve une solution.
- Pourquoi tu ne laisses pas tomber et tu trouves une solution ? - J’essaie de consommer moins de merde.
Bon, peu importe ce que tu fais, la R & D de ça, ça nous fout dedans.
Eh bien, on utilise la meilleure merde.
- Duh. Duh. Eh bien, bien sûr. - Duh ? Ne dis pas Duh. Pas de Duh.
N’achète pas de la merde de fou et ne l’utilise qu’une fois, Carm.
C’est tellement du gaspillage. Duh ! Duh, duh. Putain de Duh, mon frère.
Qui a acheté des Super Soakers ?
Richie. Richie. Idiot. Idiot. Richie.
C’est pour une surprise du mardi.
C’est quoi une surprise du mardi ?
C’est en fait vraiment amusant.
Alors, c’est comme ça qu’on obtient une de ces fichues étoiles ?
Avec un putain de pistolet à eau ?
Portes ! Portes !
Ravioli en feu.
Canard en feu.
J’ai besoin de putains de mains.
Où sont les mains ?
Morceaux de merde--
Mains, s’il vous plaît.
Mains de merde.
Merde. Hé.
Je veux que tu te calmes.
- Ils vont trop lentement ! - Je ne demande pas.
Tu dois te calmer.
Je ne suis pas ta putain de baby-sitter.
- Chef. - Super. Merci.
Puis-je avoir des mains, s’il vous plaît ?
Portes ! Portes !
Compris. - Merde.
Portes ! Portes !
Merde !
Portes ! Portes !