Coin.
Putain. Merde.
Putain, putain, putain, putain.
- Bonjour, chefs. - Chef.
- Comment ça se passe jusqu'à présent ? - Chef, bonjour.
- Tout le monde va bien ? - Chef.
- Chef, ça va ? - Je vais très bien, Chef.
Merci beaucoup. Merci.
- Bonjour, Chef. - Chef, bonjour.
- Comment ça va ? - Bien, Chef. Bien.
- Bien ? - Oui.
- Première semaine ? - Premier jour.
- Vraiment ? - Oui, Chef.
Et les sous-chefs vous font faire le repas de famille ?
Oui, Chef.
Ah, beaucoup de pression, surtout pour le poulet rôti.
- C’est de la pression. Oui. - Oui, on adore ça.
Puis-je-- Puis-je vous aider ? Vous montrer quelques trucs, vous lancer ?
- S'il vous plaît. - Bien.
Nous allons commencer par vous montrer comment enlever l’os du souhait.
- Ouais. - Vous sentez l’os du souhait là-dedans ?
- Oui. - Donc, il est des deux côtés.
- Et, vous savez, quand vous étiez enfant, hein ? - Exact. Faites un vœu.
Poulet rôti-- Ouais. On enlevait l’os du souhait et on le suspendait
et on le faisait sécher toute la nuit, puis on s’asseyait avec nos frères ou notre mère
ou qui que ce soit, et, euh, on essayait de casser-- Qui allait être la personne chanceuse.
Mais maintenant je gratte juste avec la pointe de mon couteau, vous voyez ?
Ce couteau, vous pouvez-- vous pouvez-- l’entendre. Vous le sentez, hein ?
La vibration sur le couteau ressemble un peu à...
euh, mon dentiste-- mon hygiéniste dentaire qui nettoie mes dents.
- Vous avez compris ? - Oui, Chef.
Je peux commencer à le tirer.
- Vous le voyez maintenant, hein ? Exposé. - Oui.
- Boum. - Voilà.
- Votre os du souhait. - Parfait.
Vous pouvez le garder pour demain.
- Maintenant, nous allons le ficeler. - D’accord.
Commencez par l’enrouler sous le bec du pape.
- Le bec du pape ? - Juste ici.
Et puis faites-le passer en travers.
- Uh-huh. - Faites un huit.
- Vous voyez ce huit, hein ? - Oui.
- Et puis ramenez-le en arrière et poussez. - Wow.
Maintenant, je pousse avec mes pouces juste contre la jointure de l’aile.
Retournez-le, faites-le passer sous l’aile, hein ?
Enroulez-le autour.
- Voyez le cou là-bas ? - Chef.
Enroulez-le autour du cou.
Très simple. Assurez-vous de tirer.
Ramenez ça en arrière.
- Vous voyez comme l’oiseau est joli, hein ? - Oui. Magnifique.
Pourquoi l’appelle-t-on le bec du pape, Chef ?
- Le bec du pape. - Oui.
C’est drôle, il y a quelques histoires, mais celle que je préfère
ou celle que j’ai entendue le plus,
c’est qu’à une époque, euh, en Angleterre
sous le règne, vous savez, du roi, euh--
- Roi Jacques III. - Oh.
Et, euh, c’était le sentiment anti-catholique
qui circulait dans le pays,
et donc, euh, ils appelaient l’arrière du oiseau le bec du pape...
- Je vois. - ...comme une remarque désobligeante sur le pape.
Et voilà. On le serre juste.
Magnifique.
Tu es ici depuis 23 ans maintenant ? Non ?
Vingt-trois ans.
- Curieusement, ça semble être hier. - Oui.
Je suis allé travailler pour un chef français nommé Roland Henin,
et, euh, j’étais le cuisinier du personnel, donc ce que vous faites aujourd’hui
- c’est un peu la même chose. - Bien sûr.
Et un jour, il est venu me voir et m’a demandé, il a dit,
"Thomas, sais-tu pourquoi les cuisiniers cuisinent ?"
Et je me suis dit d’accord, je réfléchis.
Il a dit, "Nous cuisinons pour nourrir les gens."
Je sais que les gens m’appellent chef, mais notre métier, c’est la cuisine,
et cela, pour moi, est une profession si profonde
parce que nous pouvons vraiment faire partie de la vie des gens de manière significative.
- Ouais. - Alors n’oublie jamais ça, d’accord ?
Nous sommes ici aujourd’hui grâce à ceux qui nous ont précédés.
- Et donc, c’est ton premier jour. - Chef.
Tu laisseras un héritage ici dans ce restaurant, tu sais,
et après ton départ.
Alors souviens-toi toujours, hein, viens chaque jour
et essaie juste de faire un peu mieux que la veille.
- Juste un peu mieux. Un effort modéré. - Oui.
Et cela s’accumulera au fil des années que tu passeras ici,
et tu quitteras ce restaurant avec des connaissances,
une formation, des compétences et une voie à suivre.
Tu te nourris toi-même.
Tu nourris l’équipe pour laquelle tu cuisines.
Tu vas nourrir nos invités.
Nous nourrissons même nos agriculteurs, nos pêcheurs, nos cueilleurs,
nos jardiniers, qui nous apportent tous ces ingrédients merveilleux.
- Bien sûr. - Et donc, souviens-toi, hein ?
- Tout tourne autour de la nutrition. - Chef.
Je vous laisse y aller.
- Merci, Chef. - Merci, Chef.
♪ J’ai un Guide du Maître du Donjon ♪
♪ J’ai un dé à 12 faces ♪
♪ J’écris ces mots stupides ♪
♪ Et j'aime tout le monde ♪
♪ Qui m'attend là-bas, oui, je le fais ♪
♪ Je le fais ♪
♪ Dans le garage, je me sens en sécurité ♪
♪ Personne ne se soucie de mes manières ♪
♪ Dans le garage, où j'appartiens ♪
♪ Personne ne m'entend chanter cette chanson ♪
♪ Dans le garage ♪
♪ Dans le garage, je me sens en sécurité ♪
♪ Personne ne rit de mes manières ♪
♪ Dans le garage, où j'appartiens ♪
♪ Personne ne m'entend ♪
♪ Personne ne m'entend chanter cette chanson ♪
Chef.
Vraiment content de te voir.
- Eh bien, eh bien, regarde qui voilà. - Mon putain de gars ! Mec.
Oh, merde. Retour là où on a commencé.
Tu as vu qu'on a accroché ton maillot là-haut ?
- Tu l'as mis en retraite, hein ? - Ouais. Le numéro le plus vite retiré de tous les temps.
- Je suis honoré. Merci. - Non, mec, c'est nous qui sommes honorés.
Ouais. Putain oui, tu es honoré.
- Je suis une putain de légende. - Voilà mon légendaire pote.
- Et ses quatre jours légendaires. - Cinq jours.
Et j'aimerais penser que, si j'étais resté,
mes talents auraient simplement fleuri de façon exponentielle.
Ouais, donc tu dis que de toute façon, on aurait retiré ton maillot.
C'est ce que je dis. Exact.
Comme, en réalité, tu nous as fait gagner du temps.
Oui, parce que chaque seconde compte, les gars.
J'aime ce qu'il dit.
Je peux te poser une question sur le ballon ?
Était-ce toujours censé être aromatisé à la pomme, ou...
- Ouais, on l'a changé plusieurs fois, mais oui. - D'accord.
Parce qu'il y en a aussi un à la mozzarella, hein ?
- Exact. - Ouais.
Ouais, je viens de, euh-- j'ai juste arrêté.
Ouais, mec. Enfin, c'est le moment. Je suis sûr que ton palais te dit merci.
Je ne sais pas. Je n'ai pas encore-- je n'ai pas vraiment remarqué de différence.
Qu'est-ce qui se passe avec Malcolm ? Qu'est-ce qui se passe avec ses cheveux ?
Je veux dire, si j'avais su qu'il allait partir pour se faire couper les cheveux,
je l'aurais coupé moi-même.
Quoi de neuf, les gars ? Vous savez déjà où vous allez ?
- Je suppose que la réalité ne nous a pas encore frappés. - C'est-- Oui. Oui.
- Ouais, ça ira. - Ouais, je sais.
Eh bien, je sais que c'est vrai.
Hé, ça vous dérange si je reste ici pour le service ?
Tu ne veux pas rester dehors ?
Non. Putain, non.
Bien sûr.
- L'oreiller, celui qui-- - L'oreiller lavande.
- L'oreiller lavande, hein. - Ouais. L'oreiller lavande.
Comment ça marche ?
Est-ce qu'il-- Est-ce qu'il est perforé à l'avance ou faut-il le percer ?
- On le perce après. - Percer. D'accord.
En parlant de percer, euh, parce que je pense à, euh,
comme, euh, des aiguilles, genre, euh--
Donc avec l'explosion de truffe,
est-ce que c'est injecté ou c'est fixé quand tu fais les pâtes ?
Non, c'est fixé.
- Oh, d'accord. - Celui-là est fixé.
Oh, d'accord. Parce qu'il explose tellement.
- Je pensais que peut-être-- - Exact.
Ouais. Injecté.
Maintenant, qu'est-ce qui se passe avec le restaurant ? Quoi de neuf ?
- Euh, tu sais, je me fais botter le cul comme d'habitude. - Ouais.
Tu sais, j'ai été accro à l'adrénaline toute ma vie,
mais cette merde ne vient pas gratuitement,
et je ne pense pas vouloir payer avec ma santé mentale plus longtemps.
Ouais. Ouais. Je t'entends.
Dernier service. C'est l'heure de secouer.
Tu veux prendre la tête ?
Non, merci. Je suis à la retraite.
Ça te dérange si je le prends ?
Vas-y, chef Jess.
Tu sais, encore une fois, des aiguilles.
Patate chaude, patate froide, parce qu'il y a une aiguille dedans.
- C'est ça, ouais. - Ouais.
- Eh bien-- - Épluche-la, chef.
Ouais. C'était quoi l'idée pour ça ?
Je veux dire, comment tu as eu cette idée de plat ?
- Parce que c'est comme rien que j'ai jamais vu. - Ouais. Tu sais quoi ? Je dois y aller.
Bien sûr.
Pourquoi ai-je dit autant "aiguilles" ?
- Hé. - Hé.
- Salut, comment ça va ? - Ouais, ça va.
Tu vas bien ? Je pense que nous--
- Ouais, juste ici. - Ouais.
Salut tout le monde. Voici le chef Sydney.
- Ouais. - Salut.
C'est Luca, Syd.
- Salut. - Salut, chef. Comment ça va ?
- Will, Syd. - Ça va bien. Enchanté.
Salut.
Salut, tout le monde.
Vingt-deux, c'est parti.
Vingt-trois, c'est parti !
- Vingt-quatre, c'est parti ! - Chef !
Dix-neuf, entre en marche dans quatre.
- Table 305, les mains, s'il vous plaît. - Chef !
C'est l'un des premiers plats sur lesquels j'ai travaillé, euh, ici,
et, euh, le servir à vous tous, c'est putain de brutal.
Alors, euh, soyez gentils.
Gardez vos conneries à voix basse. Profitez-en.
Pas de traces, d'accord ?
La prochaine fois que tu as 15 secondes, appuie sur le putain de bouton.
Signer l'accord, Syd.
Je me souviens de la première fois où j'ai crié "mains"
sur, genre, le premier plat que j'avais entièrement fait,
et c'était à la fois le moment le plus heureux, le plus putain de terrifiant de ma vie.
Et je le regardais depuis la passe, tout le long de la salle à manger,
comme si le plafond allait s'effondrer ou quelque chose comme ça. C'était horrible.
Tu te souviens du tien ?
- Mon premier plat ? - Ouais.
Oh mon Dieu.
C'était horrible.
- Attends, l'expérience ou le plat ? - Le plat était horrible.
Je-- Parce que, maintenant, mes desserts sont tellement, genre, simplifiés,
et je pense que ce plat avait 12 éléments.
Le mien, c'était une glace au pain de maïs.
Travailler pour ce gars. Travailler pour ce gars.
Il m'a fait passer par toutes les étapes. Il m'a fait passer par toutes les étapes.
Combien de façons différentes peut-on faire en sorte que la glace ait le goût du pain de maïs ?
Il s'avère que des mois et des mois de différentes méthodes.
C'est, genre, pourquoi je suis devenu obsédé par la glace.
Je ne savais pas ça. C'est cool.
Ce que tu apprends quand tu dînes dehors avec ton conjoint, hein ?
Tu ne peux pas gérer ça ? C'est trop pour toi ?
- Réponds-moi. - Je peux gérer.
-"Je peux gérer, Chef." - Je peux gérer, Chef.
- Pourquoi un restaurant ? - Pourquoi pas un restaurant ?
Si on reçoit une mauvaise critique, je dois couper la putain de corde.
Le premier plat que j'ai fait, c'était, genre, une ganache au chocolat douce.
Et j'ai mis, genre, toutes ces différentes cuillerées dessus.
Et je l'ai montré à Alex, et il était juste comme...
Il a pris une photo, et il l'a uploadée sur Twitter
et il a dit, "Je viens de voir la meilleure ganache de tous les temps."
Et c'était comme, "L'innovation existe encore."
Et mon cœur, comme, a chuté.
Genre, je me suis dit, "Oh, mec."
Ensuite, c'était juste, comme, ce sentiment de créer quelque chose de nouveau
qui était juste, comme, éternel.
Et puis avoir quelqu'un que tu respectes vraiment dire...
Valider ça. - Absolument.
- ..."D'accord, c'est prêt à passer." - Ouais.
- Pas juste toi qui dis que c'est prêt à passer. - Ouais.
Chef, ce n'est pas encore prêt, tu comprends ?
Ça devient notre menu. Comme ton empreinte digitale sur le menu.
- Ce sentiment. - Ouais.
Mais, genre, le fait qu'il l'ait posté et t'ait crédité pour ça.
Ce n'est pas courant, mec. Tu--
Et oserais-je dire, que la plus grande erreur, c'est de travailler pour un mauvais patron.
Tel que, ce que cela débloque en toi, c'est la culture que tu choisis de créer.
- Il faut que ça devienne bon ou que ça disparaisse. - Il faut que ça devienne bon ou que ça disparaisse.
Tu as tout refait.
- Syd ! Syd ! - Alors, j'essayais de--
Juste parce que tu es à Napa ne fait pas de ça une entreprise de merde, tu sais ?
Les gens disent que je me sabote moi-même
pour, genre, me mettre exprès dans la merde.
Mais c'est parce que, genre, j'ai besoin de cette peur pour faire quelque chose.
J'ai besoin de la peur d'une échéance pour, genre, me mettre le feu aux fesses.
Est-ce que quelqu'un est déjà parti avec l'option de précommande ?
- Putain. - Ne dis pas non comme ça.
On partage juste des histoires, je me demandais, j'étais juste curieux.
Je me souviens d'une fois où j'ai coupé les cheveux en plein service.
Et...
- J'étais-- Non, c'est-- - C'est fou.
Yo, c'est fou.
Mon coiffeur était au coin de la rue du restaurant.
- Alors, j'étais, genre, d'accord-- - Tu as monté ton poste puis tu es parti ?
Donc, j'ai installé la section. J'avais, genre, mon numéro deux.
Je disais, "Tiens bon. Je reviens juste avant qu'on commence."
Donc, quand je suis revenu, Wylie a dit, "Où étais-tu ?"
Et j'ai dit, "Oh, j'ai cette chose pour ce magazine."
Il a dit, "Le magazine s'appelle Dessert Professional."
Était-ce professionnel de partir ?
Et, mais yo, c'était fou.
La plus grande leçon que tu as apprise de Wylie Dufresne :
Ne pars pas en plein service pour te faire couper les cheveux.
C'était avant le service. Ce n'était pas comme--
Rappelle-toi, tu fais encore un peu d'excuses.
-"C'était avant le service. C'était avant le service." - C'était au coin de la rue.
- Il n'avait pas totalement tort. - Ouais.
En fait, en y repensant, je ne pense pas qu'il ait raison.
"Mon numéro deux tenait le coup."
Tu veux sortir un instant ? Trop, peut-être ?
Je pense qu'on pourrait ouvrir un restaurant.
- Qui est "on" ? "On" qui ? - Moi et toi, Mike.
Hey, les gars, arrêtez, s'il vous plaît. Je vais laisser Carmy rattraper.
On faisait des concours de julienne, ce qui, je sais, paraît stupide, et c'était le cas.
Et je suis, genre, nouveau et je veux prouver ma valeur, tu vois ?
Gagner un peu de respect.
Et puis, au deuxième ou troisième coup, je me suis coupé la main.
- Merde. - Et ils ont été tellement gentils avec moi.
C'était tellement embarrassant, mais ils étaient super cool.
Continue simplement.
C'était quelqu'un du service, et je n'oublierai jamais, elle m'a bandé
et, genre, m'a renvoyé dehors, parce que c'était juste avant le service.
Et ça m'a bizarrement donné confiance.
Ça m'a bizarrement fait sentir que j'avais un peu mérité ma place là-bas.
Ou quelque chose qui ressemble à de la confiance.
Eh bien, j'ai aussi cette impression que, genre,
tout le monde sait que tu peux gérer tes affaires un peu plus maintenant.
Genre, tu ne vas pas reculer.
- Exact. - Genre, tu es dedans.
J'étais juste, genre, immédiatement obsédé par le chaos contrôlé.
Comme, la frénésie orchestrée.
L'idée que littéralement chaque expérience de la vie
peut se produire simultanément dans les mêmes quatre murs.
Et puis tu peux, genre, en être le chef d'orchestre.
Comme, quand j'avais 12 ans, mon père m'a fait écrire,
genre, mes objectifs de vie, ce qui est un peu intense.
Mais je voulais ouvrir un restaurant à New York, parce que je me disais,
"Je veux faire la fête tous les soirs
- pour le reste de ma vie." - Wow.
C'est pour ça que tu es seul. Tu ne peux pas gérer ça.
Je pense que tu es tellement spécial et si merveilleux.
- Tu n'es pas dur. Tu es des conneries. - Je t'aime.
- Je t'aime. Je suis vraiment fier de toi. - Tu n'as aucun talent.
- Tu as vraiment réfléchi à ça, hein ? - Je t'aime vraiment.
- Prends putain de mains. - Mains !
Je pense que c'est pour ça que je voulais devenir chef-- Comme, quand j'étais au collège,
j'étais dans ce cours d'économie domestique,
et j'ai fait, genre, un dessert.
Et, genre, quand j'ai servi tout le monde,
juste la sensation de comment ils se connectaient à la nourriture,
c'était comme, super magique.
Comme si personne dans la classe ne savait qui j'étais,
mais ils étaient, genre, connectés à moi à travers la nourriture.
Et c'était, genre, d'accord, je pense que je veux faire ça pour le reste de ma vie.
Comme, tu sais, ça, ça me semblait, genre, correct.
Ouais. J'adore juste la nourriture.
C'était toujours à propos de faire quelque chose de mes mains,
créer quelque chose d'incroyable dont je suis fier et que quelqu'un d'autre apprécie
dans un moment éphémère.
Comme la musique.
Ton dessert avec une glace Negroni dessus chez Sanchez.
C'est comme l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangées.
Je me sens comme un imposteur parce que j'ai l'impression que
je n'aime pas cuisiner autant que tout le monde.
Euh, je savais que je voulais toujours faire des choses pour les gens.
Et puis, en grandissant, tu sais, mes parents n'étaient jamais dans une bonne période,
mais je savais toujours que je pouvais créer quelque chose de si précis que ça m--
apporterait de la joie, tu vois ?
Et c'était la chose à laquelle je suis devenu accro,
et je pense que je cherche l'approbation des gens chaque jour.
Et... ouais.
Chez Elske, nous apportons la nourriture à tous ceux qui viennent manger,
et cela a ajouté cette, comme, couche supplémentaire de quelque chose que j'aime.
Ça signifie tellement pour ces gens.
Et pour qu'ils deviennent des habitués ou--
Je ne sais pas, ça apporte simplement une autre dimension à la cuisine.
Je l'adore, donc.
- Il y a de la noblesse dans cela. - Ouais.
Nous avons la chance d'aider les gens à célébrer certains des moments les plus importants de leur vie.
Nous pouvons leur offrir la grâce, ne serait-ce que pour quelques heures,
pour oublier leurs moments les plus difficiles.
Comme si nous pouvions rendre le monde un peu plus agréable. Nous tous dans cette salle.
Nous avons cette opportunité, peut-être même une responsabilité,
de créer nos propres petits mondes magiques
dans un monde qui a de plus en plus besoin d’un peu plus de magie.
Et chaque fois que je me sens, genre, sur le point de craquer,
je me reconnecte au fait que c’est notre métier.
- Dix, trente-six. Ne déconne pas avec mon décompte. - Feu. Huit, treize, trente-six.
- Trois, cinquante-deux, quatorze. - Huit, treize, vingt-neuf. Désolé, Chef.
- Tu es cassé ? - Putain !
J’ai sûrement rencontré des milliers de personnes qui n’aiment pas du tout les restaurants.
- Eh bien, ils aimeraient le nôtre. - Ouais ? Pourquoi ça ?
Parce que ce serait le nôtre.
- Parfois, il faut juste abandonner. - Tu devrais être mort, putain.
- Dis, "Oui, Chef." Dis-le. - Oui, Chef.
Vas plus vite, enfoiré. Tu peux aller plus vite ? Pourquoi tu es si lent ? Pourquoi ?
- Pourquoi tu me fais chier ? - Tu trembles ?
Tu es un échec. Ton frère te déteste. Pourquoi tu continues ? Fous le camp.
Comment allons-nous appeler cet endroit ?
Désolé, j’ai oublié ma cuillère. Je suis allé utiliser ma montre.
En utilisant ma Rolex. Euh...
Euh, ça va être rapide.
Je voulais juste vous remercier tous d’être là.
Euh, c’est tellement agréable de vous revoir tous. Euh...
Euh... vous avez tous joué un rôle magnifique pour faire tourner cette assiette en particulier,
pour cela je vous suis éternellement reconnaissant.
Je n’aurais jamais pensé être ici. Pas dans mes rêves les plus fous.
Je pensais l’autre soir,
quand j’ai commencé à cuisiner professionnellement,
euh, j’étais garde-manger dans une brasserie à Londres.
Et c’était une cuisine ouverte, donc je pouvais voir tous les clients entrer
et, de manière plutôt effrayante, ils pouvaient aussi me voir.
Euh... Mais j’y suis resté sept ans au total.
J’ai gravi les échelons jusqu’à devenir CDC.
Et au fil du temps, quelque chose de plutôt beau est arrivé.
Euh...
Je voyais les habitués venir avec leurs enfants et leurs adolescents
et, euh, je regardais ces enfants devenir adolescents.
Je regardais ces adolescents devenir adultes.
Et j’ai vu des familles grandir.
Vous savez, des familles, des gens qui se marient, des gens qui ont des enfants,
et j’ai appris à connaître tout le monde, et j’ai célébré avec eux.
Et, euh, les gens parlent souvent des restaurants.
Comme, tu sais, quelle est leur histoire ?
Quel impact cela a-t-il ?
Euh, qui-- Qui y a-t-il déjà travaillé là-bas ?
Quelles récompenses ont-ils remportées ? Et le, entre guillemets, "chef" ?
Et je pense que ce que j'ai appris au fil des années, euh,
dans tous les endroits où j'ai travaillé, c'est que, euh, les gens ne se souviennent pas de la nourriture.
Désolé.
C'est-- Ce sont les gens dont ils se souviennent.
Et je voulais juste dire que je suis tellement reconnaissant que vous soyez tous ici.
Et, euh-- Et merci.
- Merci. - Santé ! Santé !
Merci beaucoup.
Trois, on passe à 21.
Récupérez la commande 19.
Vingt-quatre entre en marche dans cinq.
Allons-y. Chaque seconde compte.
Chef !
Salut, Jess. Je peux te demander quelque chose ?
Vas-y.
Hey...
Y a-t-il un secret ?
Secret de quoi ?
Tu sais, comme, rester tout le temps motivé.
Motivé comme inspiré ?
Ouais. Inspiré.
Je wish.
Donc, il n’y en a pas ?
Il n’y en a pas, il n’y a juste pas de secret.
Alors, comment tu fais ?
Je pense que je m’entoure de gens meilleurs que moi.
Et quand tu n’es pas au travail ?
Je ne parlais pas du travail.
- Peut-être que c’est ça, le secret alors. - Exact.
Ne le dis à personne.
Mains.
Ouais.
Ça, c’est un souvenir d’enfance.
Tu as travaillé dessus ?
Je pense que Carmy et moi avons épluché probablement dix millions de ces petits pois...
...jour après jour comme des robots.
Robots éplucheurs de coquilles. Mmm.
C’est le plus mortel.
Un peu comme un plat de trauma alors.
Ouais. C’est un, euh-- C’est un plat de trauma de haut niveau.
La chose horrible, c’est que je fais actuellement une version dessert.
- Vraiment ? - Ouais.
Panna cotta aux petits pois sucrés.
Tu as en quelque sorte recyclé ton trauma, je suppose.
C’est tout ce qu’on peut faire, non ?
Carm. Ça va, mon pote ?
Hmm.
Tu fixes.
Ouais, comme, vraiment en train de fixer, en fait.
Quoi ?
À qui tu regardes ?
Juste un putain d’abruti là-bas.
- Lequel ? - Le gars dans le coin.
Ne regarde pas maintenant, s’il te plaît.
David Fields. Oh, merde, de Empire.
Ouais. C’est un connard. Ouais.
C’est le pire et l’un des meilleurs chefs du monde.
Bon, il était l’un des meilleurs chefs du monde.
Total enfoiré.
Fils de pute.
Ce bâtard m’a probablement rendu fou.
Mort à l’intérieur. Froid. Jamais éteint.
Il accomplit plus avant 10h du matin que la plupart des gens en une vie.
Je ne pense pas qu’il dorme.
Je ne pense pas qu’il mange. Je ne pense pas qu’il aime.
Il déteste le poivre noir pour une raison que je ne comprendrai jamais.
Et il se lève.
- Carm. Carmy. - Carm. Carmen.
On pense que ça va finir comment ?
- Probablement pas bien. Ouais. - Ouais, je parie que non.
Chef.
- Chef. - Salut.
Comment ça va, Bergazzo ?
Je me suis toujours demandé ce que je te dirais si je te revoyais.
D’accord. Vas-y, dis.
Après "va te faire foutre", je n’ai pas grand-chose.
Fous-moi ?
Ouais, c’est ça.
Pour quelque chose en particulier ?
Non, juste en étant toi, je pense. Ouais.
Compris.
Eh bien, ça a été sympa.
Tu as encore ça, hein ?
Je pense à toi beaucoup trop.
Je ne pense pas à toi.
Pourquoi es-tu un putain d’abruti ?
Comment suis-je un abruti ?
Tu as une demi-heure ?
De rien.
Je suis le bienvenu ? Pour- Pour- Pourquoi ?
Tu étais un bon chef quand tu as commencé avec moi,
et tu as laissé un excellent chef.
Alors, de rien.
Tu m’as donné des ulcères, des crises de panique, et des cauchemars. Tu--
Tu sais ça, non ? Tu comprends ça ?
Ouais, je t’ai donné de la confiance, du leadership, et des compétences.
Ça a vraiment marché.
Je suis, genre-- je suis-je suis-je-- je suis complètement abasourdi en ce moment. Je--
Mec, tu dois arrêter de faire des histoires avec tes perles.
- Ma vie s'est arrêtée. - C'est ça le but, non ?
C'est ça le but ?
Tu voulais être génial.
Tu voulais être excellent.
Alors tu as éliminé toutes les conneries,
et tu t'es concentré, et tu as été focus, et tu es devenu génial.
Tu es devenu excellent.
Ça a marché.
Tu es là.
Regarde tout ça.
Je vais aller pisser maintenant.
♪ Et je veux tous les jours Et je les veux tous maintenant ♪
♪ Je veux que tu sois là à mes côtés ♪
♪ Et puis je ne veux pas ♪
♪ Et seul toi peux me laisser avoir... ♪
Mon Dieu. Putain.
♪ ...Juste un jour de plus, oh ouais ♪
Sors.
♪ Je dois, je dois m'obtenir Un jour de plus, bébé, ouais ♪
♪ Et seul toi peux me laisser avoir Juste un jour de plus, oh ouais ♪
♪ Allez ! Non ! ♪
♪ Je dois, je dois m'obtenir Un jour de plus, bébé ♪
Euh, tu es là pour un instant ?
- Quelques mois, oui. - Oh, wow.
Ouais, ma sœur est là et, euh... Ouais, ça fait un moment, donc.
- Mmm... - Euh...
- Et toi ? Tu as des frères ou sœurs ? - Non.
- Oh. Wow. Un seul. - Oh, oui. Oui, en effet.
C'était, euh-- C'était difficile parfois ?
Non.
- Vraiment ? - J'avais toute l'attention.
- Ah, je vois. D’accord. Je comprends. Ouais, c’est sympa. - Ouais.
Mais ça veut aussi dire que tu prends tout le mauvais côté aussi ?
Honnêtement, non.
- Wow. - Désolé. Ouais.
- Wow, c'est génial. - Ouais.
Ouais, bien sûr. Ça, c'est un peu--
Je suppose que ça prouve qu'il ne faut pas que ce soit brutal,
ça peut être, genre, plus, euh...
- Ouf. Comme, normal ? - Normal.
Ouais. Plus doux. Ouais.
- Bien sûr. - Ça a l'air sympa.
Ouais. Euh...
Tu aimais avoir un frère ou une sœur ?
Ouais. Ouais. Je veux dire, euh...
Pour nous, c'était agréable de regarder quelqu'un
qui traverse la même situation que toi,
tu sais, pour que quand quelque chose paraît fou,
tu te sens moins fou,
- si ça a du sens. - Hmm.
Mais aussi, genre, si les choses allaient bien, alors tu avais, genre, une preuve,
comme si tu savais que c’était bon.
Exact. Bon. Ouais. Ouais, c’est ça.
Tu es proche ?
Ouais.
En quelque sorte, meilleurs amis et un peu perdus de vue, donc.
- C’est agréable de reconnecter. - Ouais.
Ouais, surtout quand c’est littéralement comme si c’était un meilleur ami
que tu voyais tous les jours de ta vie
et avec qui tu as traversé cette sorte de bataille ensemble.
Euh...
Ouais. Tu as quelqu’un comme ça dans ta vie ?
Peut-être mon père.
Ton père. À part ton père ?
Salut, Syd. Oh, salut, Lucas.
Tu fais toujours la cuisine ?
Chef Adam, toujours, euh, en train de laisser tes empreintes partout ?
Oh, une blague sur les traces.
Ça-- Personne n’en a jamais fait. Merci beaucoup.
Sydney, je pourrais, euh, t’emprunter une seconde ?
Ouais, bien sûr.
- Je t’aime. - Moi aussi, je t’aime.
- Bon, salut. - Salut, Adam. Quoi de neuf ?
Salut. Euh...
Tu as eu l’occasion de parler à Carmy ? Non, pas encore.
D’accord. Très bien.
Je veux dire, fais-moi savoir, tu sais,
- si je dois commencer à chercher-- - Ouais.
Non, non, je-- Je comprends.
- Je le ferais si-- Tu sais. Ouais. - Ouais. D’accord. D’accord, cool.
Euh... Je sais juste, euh...
- Ouais, c’est un gros changement pour toi. - Oui.
Je n’étais pas sûr si tu lui avais déjà parlé, alors.
Non, je viens juste-- Tu sais, je n’ai pas trouvé le bon moment, je pense.
- Juste... - Et il n’y en a jamais.
- Non. - Ouais.
Ouais.
- Et tu es toujours intéressé, hein ? - Oui.
D’accord, bien.
Parce que je veux commencer à faire cette chose...
Absolument. - ...réelle.
- Ouais. Je-- Je comprends. - D’accord. Ouais. Euh...
- Je commence à regarder des espaces. - Oh, wow.
Ouais, ça devient excitant.
Euh, ouais, je parie. C’est-- Bien sûr. C’est génial.
- C’est énorme. Euh... - Ouais.
- D’accord, bien. - Ouais.
- Ouais. Fais-moi juste savoir. Juste-- D’accord. - D’accord. Bien sûr.
- Super. D’accord. Sortons d’ici. - Oui. Ouais. D’accord.
- Je suis juste derrière toi. Ouais. Merci. - D’accord. Merci, Chef.
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
♪ Oh, je l’aime tellement ♪
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
♪ Oh, je l’aime tellement ♪
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
Salut, vieux ami.
Salut, Chef.
Tu en as enfin eu assez, hein ?
Non, non, non, non, c’est-- c’est merveilleux.
Je voulais juste prendre l’air.
- Moi aussi. - Ouais.
Oh, tu as enfin arrêté ?
Ouais. Ouais, ouais, ouais.
- Et toi ? - Oh. Je viens de commencer.
- Oh. Ça semble raisonnable. - Je pensais aussi.
- C’est calme. - Ouais, c’est magnifique.
Lors des nuits tardives ici, je sortais regarder, euh, la construction de ça.
J’ai regardé tout le bâtiment se construire en entier.
- Vraiment ? - Ouais.
C’est comme un Jenga géant.
- Stressant. - Ouais.
Oh, voir leur mise en place de la grue, j’étais genre, "Putain !"
- Ouais. Non, c’est totalement fou. - Dingue.
Chef, je, euh...
Je ne pense pas vous avoir jamais dit à quel point j’ai appris dans cet endroit.
Combien as-tu appris ?
C’est beaucoup.
Merci.
Eh bien, j’ai moi aussi beaucoup appris.
- Ouais ? - Ouais.
J’ai appris que je veux dormir plus longtemps. Ouais.
- Je veux aller plus souvent à Londres. - Hmm.
Je veux aller à une fête. Et je veux rencontrer des gens.
Hmm.
- Vivre. - Exactement.
C’est pour ça que tu fermes ?
Ouais. Oui, monsieur.
Mais, tu sais, je dois faire toutes les choses que je voulais faire
de la façon dont je voulais les faire avec les gens avec qui je voulais les faire.
Donc, je ne peux pas demander plus que ça, vraiment.
- Euh, compris. - Hmm.
Et maintenant tu commences.
Ouais. Euh...
J’ai l’impression de commencer depuis une éternité.
Ouais, la ligne d’arrivée ne cesse de reculer.
- Ouais, ça arrive, hein ? - Ouais.
Mais j’ai entendu dire que ton restaurant est merveilleux.
- Oh. - Félicitations. Vraiment, Carmen.
Merci.
C’est très gentil. Ouais.
Ouais. Non, c’est-- c’est un miracle que ces endroits existent.
Prêche.
Puis-je te demander quelque chose ?
Ouais, bien sûr.
Que te dirais-tu, tu sais, quand--
quand tu étais à ma place ?
- Je sais. Je sais. Je sais. - Oh...
Oh, c’est difficile.
Euh...
Je ne pense pas qu’il y ait une bonne chose à dire qui ferait une différence.
Euh, je pense que je me dirais que tu n’as aucune idée de ce que tu fais,
et donc, tu es invincible.
Hmm.
Puis-je te demander quelque chose, Carmen ?
Vas-y.
- La prochaine fois qu’on se verra... - Ouais ?
...m’appelleras-tu Andrea ?
Oui, Chef.
Merci.
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
♪ Oh, je l’aime tellement ♪
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
♪ Oh, je l’aime tellement ♪
♪ Oh, je l’adore ♪
♪ Oui, je l’adore ♪
♪ Oh, je l’aime tellement ♪
Terriblement silencieux.
Oh...
- Chef. - Merci, Chef.
Allez, on se casse d’ici.
♪ Ce lit est en feu Avec un amour passionné ♪
Mon Dieu !
♪ Les voisins se plaignent Des bruits d’en haut ♪
♪ Mais elle ne vient que quand elle est en haut ♪
Salut !
♪ Elle dit que tu es comme une maladie Sans remède ♪
♪ Elle dit que je suis tellement obsédé Que je deviens ennuyeux, oh non ♪
♪ Ah, tu te crois tellement beau ♪
- C’est vraiment mauvais. - À quel point ?
- Ugh. - Ouh !
Andrea Terry est dans mon congélateur, et tout ce que j’ai, ce sont des gaufres et de la pizza.
C’est incroyable. Andrea Terry adore ce genre de choses.
Et regarde, on peut mettre ça dessus.
- Boo ! - C'est un mouvement ?
- Jouons pour 500 $. - Non !
Gaufres Eggo, Chef !
Qu'est-ce que c'est que ce bordel ?
Ça va juste dans ton poignet.
Service, les gars !
♪ Déménagé de la maison Donc tu as emménagé à côté ♪
♪ Je t'ai enfermé dehors Tu as fait un trou dans le mur ♪
♪ Je t'ai trouvé en train de dormir à côté de moi Je pensais que j'étais seul ♪
♪ Tu me rends fou Quand tu rentres à la maison ? ♪
♪ Jolie ♪
Euh... Tu peux prendre ça ? Je vais-- Merci.
Je vais prendre quelque chose dehors. Je vais, euh...
Enculé.
♪ Te désarmer avec un sourire ♪
♪ Et te couper comme tu veux que je le fasse ♪
♪ Coupe ce petit enfant ♪
♪ À l'intérieur de moi et une telle partie de toi ♪
♪ Ooh, les années brûlent ♪
♪ Brûle ♪
♪ J'étais un petit garçon ♪
♪ Si vieux dans mes chaussures ♪
♪ Ce que je choisis, c'est ma voix ♪
♪ Que doit faire un garçon ? ♪
♪ Le tueur en moi Est le tueur en toi, mon amour ♪
♪ J'envoie ce sourire vers toi ♪
♪ Le tueur en moi est le tueur en toi ♪
♪ J'envoie ce sourire vers toi ♪
♪ Le tueur en moi est le tueur en toi ♪
♪ J'envoie ce sourire vers toi ♪
♪ Le tueur en moi est le tueur en toi ♪
♪ J'envoie ce sourire vers toi ♪